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　　西餐在我们的生活中越来越普及。大家都知道，吃西餐的礼仪和吃中餐是大不相同。西餐中，头盘、主食、沙拉、甜点、汤、面包、酒水等等，每一道菜都有自己的吃法和诀窍。如果掌握不好，在餐桌上很容易出丑的哦。下面小编搜集了吃西餐的礼仪和小诀窍，为你解围。

　　西餐主食类的吃法

　　西餐中所使用的肉有牛、猪、羊、鸡、鸭等等，种类相当多，又依调理方式分为烧、烤、蒸、煮等各式各样。一打开菜单，烤小羊排、烤鸭、焖牛肉等等各样的肉类料理名称琳琅满目地排列在一起，而且吃法千奇百样，令人垂涎三尺。

　　(1)从左边开始切

　　首先必须记住的是排餐的用餐方法。排餐可说是自古至今的肉类料理代表，排餐的吃法自然也就成为其他肉类料理的基本形式，所以最好下点功夫研究。点用牛排时，首先服务生会询问烧烤程度，可依你所喜欢的料理方式供应。

　　牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。

　　西餐吃法

　　3成熟(RARE)：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水，最能品尝牛肉的鲜美。

　　5成熟(MEDIUM)：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水，是品尝牛扒的最佳成数。

　　7成熟至全熟(WELLDONE)：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干，是大众选择的成数。

　　8成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色，是刚接触牛扒的人的选择。

　　全熟：切开以后渗出少量清澈的肉汁，肉质变得稍硬，一般不推荐选择，但有宗教信仰的人合适。全白：是在全熟的基础上更进一层，切开后肉质呈白色，个别需求，也不推荐。

　　西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。

　　东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。

　　用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如切下的肉无法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。

　　(2)重点在于利用刀压住肉时的力度

　　为了轻松地将肉切开，首先就要松肩膀，并确实用叉子把肉叉住。再以刀轻轻地慢慢地前后移动。用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。

　　(3)将取得的调味酱放在盘子内侧

　　点排餐时，会附带一杯调味酱。在正式的场合中，调味酱应是自行取用，而非麻烦服务生服务。

　　首先将调味酱钵拿到盘子旁边，以汤勺取酱料时要注意不要滴到桌巾。调味酱不可以直接淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，再将肉切成一口大小蘸酱料吃。

　　调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤勺放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。

　　(4)切忌先把整块肉切块

　　不可一开始就将肉全部切成一块一块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。如果用叉子叉住肉的左侧却从肉的右侧开始切;会很难将肉切开。因左手拿叉子，所以从左侧开始切才是基本。

　　(5)千万不要从右侧开始切

　　如果太用力切，在切开时会因与盘子碰撞而发出很大的声音。身体向前倾的姿势很难使用刀子。

　　(6)点缀的蔬菜也要全部吃完

　　放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于营养均衡的考虑而添加的。国人大都会把水芹留下，如果不是真的不爱吃，最好不要剩下。利用汤取酱料并放在餐盘内侧，放在旁边的蔬菜与肉互相交替着吃完。

　　在西餐宴席上，吃肉类菜式时有两种方式：一种是边割边吃;一种是先切好肉块，然后把刀子放在餐盘的右侧，单用叉子取食。前者是欧洲的古老习惯，后者则是美式的吃法。

　　西餐中鱼类的吃法

　　为什么没有把鱼类的吃法和主食类放在一起呢?鱼类也是主食啊。主要是因为吃鱼肉及其考究功夫。因为鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为好。对于鱼骨头，首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀放在骨下方，往鱼尾方向划开。把骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。

　　西餐吃法

　　吃鱼时，应从鱼的中间切开，把鱼肉拨到两边去掉鱼刺鱼骨，再慢慢享用鱼肉。肉饼、煎蛋、沙拉，都不用刀只用叉。肉盘内的肉汁，可以用面包蘸着吃。面包应用手指掰成小块来吃。炸薯片、炸肉片、普通三明治等与面包一样，用手取食。用手取食，仅限于用拇指和食指拈取，用后用放置于面前的小手巾擦拭。

　　在这里要提醒的是，吃鱼千万要注意刀叉在盘子上不要发出声音。如果和朋友一起还好，如果是和生意伙伴在一起谈生意，这就失礼了。

　　甜点、水果和汤的吃法

　　冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时，要使用一把甜点叉和一把甜点勺。馅饼：吃水果馅饼通常要使用叉子。但如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃。吃馅饼是要用叉子的，除非馅饼是带冰淇淋的，这种情况下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油馅饼，最好用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。煮梨：使用勺和叉。用叉竖直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小块。叉子还可用来旋转煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋转盘子，把梨核留在盘里，用勺把糖汁舀出。果汁冰糕：如果作为肉食的配餐食用可以用叉，如果是作为甜点食用，使用勺子。炖制水果：吃炖制水果要使用勺子，不过你可以用叉子来稳住大块水果。把樱桃、梅干、李脯的核体面地吐到勺里，放在盘边。

　　西餐吃法

　　喝汤时，用匙进食。握匙的正确姿势为：用大拇指按住匙的把，其他手指轻轻拖住另一边。舀汤时，应从盘子里向外舀，盘中汤不多时，应用左手将汤盘微微外倾，用汤匙舀尽。

　　吃水果，不可整只去咬，而应用水果刀将水果切成四至六块，掏去果核，用手拿着一块一块的吃。吃香蕉则剥皮后整个放在餐盘里，用刀、叉切开一块一块的吃。吃水果时，有时候会送上来一个小水盂供你洗手之用。用餐过程中自己够不着的调味等物，可以请别人帮忙递过来，当然可以帮别人传递，传递要用右手。

　　饮品和面包的吃法

　　用餐中途若有事要暂时离开，请将餐巾放在椅子上，把刀叉摆成八字形，居中放在盘子上。用餐完毕，将刀叉并列，靠右侧放在盘子上。

　　宴席上鸡、龙虾或西式全部菜点上完以后，便是咖啡和茶。喝咖啡和茶的方式是用小茶匙搅拌放糖，搅匀后将茶匙放回原处，切不可把茶匙放在茶杯里或者用茶匙舀着喝。喝时，右手拿杯把，左手端杯托碟，再以杯子去就嘴，不可附身以嘴迁就杯子。

　　西餐吃法

　　先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似的割面包，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用将面包固定，避免发出声响。

　　如果要抹黄油，要注意这样两个问题：不要把黄油直接放入口中;不要用面包去蘸黄油，而要用黄油来抹面包。

　　最后一点千万千万要注意的是，吃面包时切记不要用面包去蘸盘子里的汤。这是国人在西餐用餐时最容易犯的一个错误。

　　虽然我们平时还是以中餐为主，但是有时聚餐或者是和生意伙伴在进餐的时候，都会吃西餐。特别是后面的场合，遵守西餐进餐礼仪和进餐习惯不但能好好享受西餐，也是对生意伙伴的一种尊重。尊重对伙伴来说，比礼仪和食物本身要重要多了。

　　西餐用餐时上菜的顺序

　　现在越来越多的年轻人喜欢到西餐厅去用餐，那么在西方，在预定时间到达， 是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着。到达餐厅点完菜之后上菜的顺序到底是怎么样的呢?今天小编就跟大家说一下西餐用餐时上菜的顺序。

　　开胃菜又称作是头盘，一般有冷头盘和热头盘之分，一般的开胃菜都是以质量高、数量少为特点，以咸和酸为主要的味觉，一般的开胃菜有焗蜗牛、鹅肝酱、鱼子酱等等。

　　汤

　　西式的汤一般分为奶油汤、清汤、蔬菜汤和冷汤四种，各有各的特色。

　　副菜

　　副菜一般来说是面包、蛋类或是酥盒菜肴品。西餐中对于副菜的酱料是很重视的。

　　主菜

　　主菜为肉类、禽类配以特制的酱汁。为整个西餐的重头戏。

　　沙拉

　　沙拉为各种水果、果冻等，可安排在主菜之后，也可以跟主菜一起同食。

　　甜品

　　西餐的甜品一般在主菜后食用，从真正意义上来讲，可以是煎饼、蛋糕、巧克力、冰淇淋等。

　　咖啡和茶

　　【2015西餐吃法】西餐/牛扒/牛排吃法、西餐礼仪大全

　　最好是红茶和什么都不加的黑咖啡。

　　西餐用餐的基本礼仪

　　随着文明礼仪的宣传和推广，餐桌礼仪也成为人们必修的一个课程。下面这些是我在参考了一下资料后，通过自身的理解，把我认为最重要的部分总结出来，希望为大家提供一定的参考意见。

　　一、最为重要的要点：

　　上菜顺序：前菜和汤—鱼—肉类—水果—甜点和咖啡

　　刀叉：用餐中—刀叉摆成八字型，餐毕—刀叉并拢

　　餐匙：不能直接用来舀取任何主食或菜肴

　　喝汤：汤匙由内向外舀

　　米饭、意粉“用叉子舀，面条”用叉子卷

　　咖啡杯的小匙用途在于搅拌，喝时右手持杯，左手端小碟

　　二、餐具的摆放

　　1、餐巾2、魚叉3、主菜叉4、沙拉叉5、汤杯及汤底盘6、主菜盘7、主菜刀8、鱼刀9、汤匙10、面包及奶油盘11、奶油刀12、点心匙及点心叉13、水杯14、红酒杯15、白酒杯

　　三、餐具的使用

　　1、进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃

　　2、从外往内取用刀叉，左手持叉，右手持刀

　　3、每吃完一道菜，将刀叉并拢放在空盘上

　　4、切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀锯切成小块，用叉子送入口中

　　注意：若需要作手势时，应放下刀叉，不要一手拿刀或叉，而另一支手拿 餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜，同时任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上，还有吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应放在盘内，勿置桌上。

　　中餐和西餐的差别

　　一、用餐方式的不同

　　中餐的几种用餐方式

　　(1)宴会。以用餐为形式的社交聚会

　　(2)家宴。在家里举行的宴会。

　　(3)便餐。也就是传说中的家常便饭

　　(4)工作餐。在商务交往中具有业务联系的合作伙伴，未进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而以用餐的形式进行的商务聚会。

　　(5)自助餐。不安排席位，不安排统一菜单，，把全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，根据用餐者的个人喜好，自己挑选享用。

　　西餐用餐主要方式

　　1、自助餐：

　　两种类型：

　　A、需要足够的空间容纳餐桌，将优雅的环境和轻松的气氛融为一体，需要一定的服务。

　　B、不需要餐桌，没有服务，客人们自娱自乐，可以自带碟子、餐具、餐巾到一个舒适的地方，而且可以随时讨论问题。

　　2、鸡尾酒会：

　　形式活泼、简便，便于人们交谈，招待品以酒水为主，略带一些小食物，放在桌上或由服务员拿着托盘，把饮料和点心端给客人，客人可以算边走动，时间一般是下午5：00到晚上7：00。

　　3、晚宴：

　　比较正式的宴会，一般会安排好座次，并在请柬中注明对着装的要求，其间可能会安排小型乐队现场演奏。

　　二、餐具的不同

　　中餐的餐具

　　中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。

　　西餐的餐具

　　西餐餐具的摆放规则

　　座位最前方放盘子，左手放叉子，右手放刀，汤匙也放在盘子右边，盘子上方放吃甜点的匙和叉，咖啡匙，再往前略靠右放酒杯，从右到左依次是：葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯。餐巾放在啤酒杯里或放在盘子里，面包盘放在左手，上面的黄油刀摆在盘里，刀刃一定要向自己 ，正餐的刀叉数和菜的数量相同，按上菜顺序由外到里排列，每套餐具的中间的前面可以放小瓶装的胡椒粉或盐。

　　三、入座礼仪的不同

　　中餐的座次礼仪

　　座次“尚左尊东”、“面朝大门为尊”;家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者;

　　家庭宴请，首席为地位最尊的客人，主人则居末席。首席未落座，都不能落座，

　　首席未动手，都不能 动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。

　　若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。

　　若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。

　　如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8(8在对面)，右手边为3，5，7(7在正对面)。

　　如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。

　　西餐座次安排

　　如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。

　　如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。

　　如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。

　　西餐一般都使用长桌。每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。

　　四、上菜顺序的不同

　　中餐上菜的顺序

　　中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。

　　用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。

　　在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小水盂，其中飘着柠檬片或花瓣，作洗手用的。

　　西餐的上菜顺序

　　(1)头盘。也称开胃品，分为冷盘和热盘，常见的有鱼子酱、熏鲑鱼、鸡尾杯等

　　(2)汤。和中餐不同，西餐的第二道是汤。分为清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤。品种有牛尾清汤、海鲜汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤等

　　(3)副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道，包括各种淡水鱼、海水鱼、贝类等

　　(4)主菜。肉、禽类菜肴为西餐的第四道菜。最具代表性是牛排或牛肉，可分为沙朗牛排、菲利牛排、骨牛排、薄牛排。

　　(5)蔬菜类菜肴。也算一种配菜，称为沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜等制成。

　　(6)甜品。西餐的甜品在主菜后食用，分为布丁、煎饼、蛋糕、奶酪。

　　(7)咖啡、茶。是西餐的最后一道。喝咖啡一般加糖和淡奶油，茶一般加香桃片和糖。

　　五、进餐礼仪的不同

　　中餐的进餐礼仪

　　任何国家的餐饮，都有自己的传统习惯和寓意，中餐也不例外。过年少不了鱼，表示“年年有余”;和渔家、海员吃鱼的时候，忌讳把鱼翻身，因为有“翻船”的意思。

　　用餐的时候，不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声大作。用餐可劝别人多用一些，或品尝某道菜肴，不擅自作主，主动为别人夹菜、添饭。这样是不卫生，还会让人勉为其难。

　　取菜的时候，不要左顾右盼，翻来覆去，用自己的餐具在菜盘内挑挑拣拣，不能夹起来又放回去。多人用餐要注意相互礼让，依次取用适量。不要好吃多吃，争来抢去，应考虑饭菜份量。够不到的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。

　　用餐期间，不要敲打餐具，用筷子比划。自觉不吸烟。如需要清嗓子、擤鼻涕、吐痰等举动，去洗手间解决。

　　用餐的时候，不要当众修饰：梳头、化妆、补妆，宽衣解带、脱袜、脱鞋等。用餐的时候不要离开座位，四处走动。如果有事要离开，也要先和旁边的人打个招呼，可以说声“失陪了”、“我有事先行一步”等。

　　西餐的进餐礼仪

　　吃西餐的坐姿：坐姿要正要直，脊背不可紧靠椅背，一般坐于座椅的四分之三。不可伸腿，不能翘起二郎腿，也不要将肘放到桌面上。

　　饮酒时，不要把酒杯斟得太满，不要和别人劝酒(这些都不同于中餐)。刚吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的。干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。

　　进餐时 除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃。

　　喝汤时 切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀着喝。姿势是：用左手扶着盘沿，右手用匙舀，不可端盘喝汤，不要发出吱吱的声响，也不可频率太快。如果汤太烫时，应待其自然降温后再喝。吃肉或鱼的时候，要特别小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子进食，千万不可用叉子将其整个叉起来，送到嘴里咬。这类菜盘里一般有些生菜，往往是用于点缀和增加食欲的。

　　餐桌上的佐料：通常已经备好，放在桌上。如果距离太远，可以请别人麻烦一下，不能自己站起来伸手去拿，这是很难看的。

　　六、餐桌饮酒习惯的不同

　　中餐中的饮酒

　　中国传统：酒满敬人，以斟满为敬。

　　为宾客斟酒：

　　斟酒的顺序应是先地位高者、年长者、远道而来者，然后顺时针给每人逐个斟酒。

　　向宾客敬酒：

　　一般情况下，敬酒应以：

　　年龄大小、职位高低、宾主

　　身份为序，敬酒前一定要充分

　　考虑好敬酒的顺序，分清主次。

　　西餐饮酒礼仪

　　酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ，让客人鉴别一下品质是否有误，只须把它经当成一种形式，喝一小口并回答：“GOOD”。

　　接着，侍者会来倒酒 ，这时，不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由待者去倒。

　　喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。

　　轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。

　　一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。

　　正确的握杯姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。

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