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　　芝士蛋糕做起来虽然简单，但是要做好它却也有一些技巧。下面是小编为大家整理的8寸原味芝士蛋糕的做法，希望对大家有帮助!

　　8寸原味芝士蛋糕材料

　　8寸原味芝士蛋糕的做法步骤

　　1.备好材料。8寸模具一个

　　2.乳酪芝士打柔滑

　　3.加进牛奶搅拌均匀

　　4.搅拌柔滑的芝士糊

　　5.一个个鸡蛋加进，要加一个搅拌一个再加一个

　　6.加进面粉，上下搅拌无粒

　　7.搅拌无粒的面芝士面糊

　　8.蛋白打至起泡泡，分三次加进蛋白打发

　　9.打发至有鸡尾状并有流动性的就可以，蛋白分三次加进蛋糊搅拌均匀

　　10.活底模具外加进三层锡纸包住好，因为要水浴法，所以不进水就可以

　　11.到面糊倒进模具，振动几下起泡泡

　　12.烤盘加进3CM的清水，放进预热好的烤箱，上下火170度30分钟

　　13.这是30分钟后，再转145-150度70分钟

　　14.出炉后，剩凉，再放进冰箱4小时后可以切块享用

　　芝士蛋糕烘烤技巧

　　芝士蛋糕做起来虽然简单，但是要做好它却也有一些技巧。下面蛋糕DIY就把芝士蛋糕制作中常见的一些问题归纳整理一下，希望对大家有所帮助。

　　烤出的芝士蛋糕里面有一块一块的吗?蛋糕的中间有裂缝或塌陷吗?下面有几条简单的方法可以让你避免上面的情况。

　　烤芝士蛋糕

　　一般烤芝士蛋糕的时候容易烤过了。当蛋糕中间还没有完全固定的时候就已经熟了。蛋糕有可能看上去还没有烤熟，但蛋糕边上的余热可以继续把中间弄熟了。这个时候可以把蛋糕从烤箱里取出放在架子上晾凉，也可以就把烤箱关了，蛋糕就留在烤箱里一个小时左右。这个可以避免蛋糕中间的塌陷。蛋糕冰了以后就那中间没固定住的芝士也没有问题了。

　　为什么要放在水里烤?

　　芝士蛋糕是一种蛋奶沙司，是很精制的点心。你想慢慢的，均匀的把蛋糕烤熟，而且表面上不会焦。最有效的方法就是放在水里烤。(就是在一个比较大的烤盘里放上开水，把蛋糕放在装水的烤盘里烤。)因为水在100度的时候会产生蒸腾作用，所以蛋糕的外面不会比蛋糕的中间先熟，(这也是造成蛋奶分开，中间塌陷和裂缝的主要原因)。

　　把芝士放到芝士蛋糕里

　　不管你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利乡村奶酪ricotta cheese做的)或者是传统的纽约式的芝士蛋糕(用奶油干酪 cream cheese)，都不要用脱脂的。低脂的或脱脂的芝士可能会造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替砖头的硬芝士。

　　混合材料时的注意事项

　　奶油干酪在混合之前要放到室温，否则烤出的芝士蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致搅拌过头，在蛋糕浆里打进了太多的空气会导致蛋糕表面上有小气泡。除非菜谱里特别要求，一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。如果蛋糕浆里有芝士块，可以用滤网过滤一下，或者用搅拌机稍微搅拌一下。鸡蛋在混合前也要放到室温，放入鸡蛋时要一个一个的加入，每放入一个要搅拌均匀了之后再放另一个。在混合材料时，要经常把碗壁上的奶油刮下来，这样可以搅拌的均匀些。

　　口感最重要

　　吃芝士蛋糕是一种感官的享受过程，所以口感最重要。有些菜谱可能要加入少量面粉或玉米淀粉。这些芝士蛋糕可能感觉更像“蛋糕”。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有种极润滑和浓郁的口感

　　冷藏

　　芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏几个小时来固定，这使芝士蛋糕成为一种很好的可以事先准备好的甜点。

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