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盐水鸭是南京最有名的特产之一。到南京不吃盐水鸭就像到了北京不爬长城一样，多少有些缺憾。南京人吃的鸭子可真多！有烤鸭、酱鸭、板鸭、盐水鸭，五花八门，乃至有人戏说南京人前辈子跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据，但是南京被称为“鸭都”却是实打实的名头。

南京盐水鸭源远流长，制作精美，久负盛名。早在先秦时期，《吴地记》就有了相关记载，至今已有二千多年的历史。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，名气最大，由于多数时间是在桂花盛开季节制作，故美名曰“桂花鸭”。

作为一个南京人，我无数次吃盐水鸭，但让我记忆犹新有这样一次。那是一个夏日的傍晚，老爸下班回家带着一个包裹，这个包很特别，是用荷叶包起、稻草扎上，打开后才知道是一只盐水鸭。盐水鸭是老爸的最爱，这在全家是个公开的秘密。荷叶包里的盐水鸭皮细肉白，泛着鸭油，微微透出青色，着实吊人胃口，而这一人间美味散发着透人的香气，扑鼻而来，隔着几十米远都能闻得到！终于，老爸一声令下，大家一起动手，筷子、刀子、叉子，很快就把鸭子大卸八块，各自享用起来。我又来了点可乐，细细品尝，慢慢咀嚼。啊！真是美味的盐水鸭，口感特好！这盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、清新爽口、鲜香至极，具有香、酥、嫩的特点，堪称一绝！

据《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”。逢年过节或平日家中来客，上街去斩一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。

盐水鸭蕴含着南京的文化，盐水鸭显现了南京人的风格，它已经完全融入南京人的日常生活之中，它不仅仅是一种可口的食品同时也是一个城市的象征，是南京人心中不朽的杰作。

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